Кекс для поездок, или туристический ))) Gâteau de Voyage

Мы его использовали по назначению — взяли с собой в кемпинг. Пережил и дорогу, и несколько дней в свертке, полностью подтвердив своё название.
Французы обещают сохранность от недели до месяца! Это уже перебор, мне кажется, да и не продержался бы он у нас столько.
«Туристы» были счастливы, таскали по кусочку при первой возможности. Отец правда ругался, и говорил, что в «настоящем походе кашу с тушёнкой едят, а не кексы!», но от десерта почему-то не отказывался.

Получается монструозно-большой кекс, порцию можно смело урезать вдвое, если не уверены в своих силах.

В качестве наполнителей годятся: изюм, орехи, шоколад, сушеная вишня и прочие вяленые фруктики и цукаты — что по вкусу нравится больше всего.
А можно ничего не добавлять — всё равно будет вкусно.
Сверху можно полить лимонной глазурью, наппажем, растопленной шоколадкой, посыпать пудрой или опять же оставить как есть.

Среди ингридиентов будет лимон. Лучше всего разыскать Мейеровский лимон — гибрид лимона и апельсина или мандарина — он не такой кислый и более ароматный. (у нас их дети едят, как апельсин, почистив шкурку, а иногда и с ней…)
Но и с обычным лимоном будет хорошо.

Ингридиенты:
5 больших яиц
70-100г сахара (в оригинале больше 200!)
360 г муки
2 столовые ложки (без горки) разрыхлителя (около 20 г)
265 г сливочного масла (можно оливковое 150 г, но со сливочным вкус более кексовый что ли)
Цедра лимона

Изюм (или что там есть в запасах) граммов сто, но можно и больше…

Масло растопить, остудить.
Яйца взбить с сахаром до растворения сахара.
Всыпать муку с разрыхлителем, взбить еще раз.
Влить масло и добавить цедру и наполнитель — изюм, например. Размешать.

Форму для кекса — у нас большая прямоугольная — можно застелить бумагой для выпечки или смазать маслом и припудрить мукой.

Теста получится очень много. Готовый кекс получается с буханку хлеба-«кирпичика» размером.

Духовку прогреть до 150 градусов. Кекс печется около часа — здоровенный он. Но лучше проверить минут через 40-45 — потыкать шпажкой. Если верх предательски решил подгореть, а внутри ещё сыровато, можно прикрыть фольгой и домучить.

Остудить, аккуратно вынуть из формы. Можно хранить в бумажном пакете или объесться и умереть счастливым…

Наппаж! Это нейтральная глазурь. Кекс ей смазывают, чтобы медленнее подсыхал. Мы не мазали, ибо усыхать не успевает. Но рецепт есть:

Вода 250 г
Глюкоза 50 г
Сахар 88 г
Пектин 10 г (смешать с небольшой частью сахара, а то будут комочки)
Лимонная кислота 1 г (или лимонный сок 3-4 капли)

Воду с глюкозой довести до кипения, добавить сахар и смесь сахара с пектином, аккуратно, но активно, размешать, добавить кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Снять с нагрева, остудить. Процедить в чистую ёмкость, герметично закрыть.
Пектин лучше брать цитрусовый, потому что с яблочным придется использовать наппаж сразу — повторно разогреть загустевшую смесь не получится. С цитрусовым такой проблемы не будет, и желеобразный наппаж можно хранить в холодильнике и использовать по необходимости, нагревая до жидкого состояния с добавлением жидкости — воды или сока, наносить кисточкой.